Sabor & Arte na mesa – Panelinha de rabada com funghi porcini e purê

INGREDIENTES
• 500 g de rabada magra;
• 100 g de funghi porcini;
• 2 dentes de alho picado;
• 1 cebola média picada;
• 500 g de batata baroa;
• 300 ml de creme de leite fresco;
• 50 g de manteiga sem sal;
• 1 pitada de noz-moscada ralada;
• 50 ml de azeite extravirgem;
• 1 ramo de cebolinha verde picada;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 3 tomates picados sem semente;
• ½ pimentão vermelho cortado em cubos finos;
• ½ cubo de caldo sabor carne.

MODO DE PREPARO

Para o purê
Cozinhe a batata baroa, amasse e faça um purê com a manteiga e o creme de leite. Tempere o purê com sal e noz moscada a gosto. Reserve.

Para a rabada com funghi
Numa panela de pressão, cozinhe a rabada com água, sal e pimenta por aproximadamente 40 minutos. Retire a gordura da rabada e a desfie. Numa panela, doure o alho no azeite e acrescente o caldo de carne, o pimentão e a cebola. Adicione a rabada desfiada, a cebolinha e o tomate. Refogue por 5 minutos. Reserve. Para o funghi, deixe-o de molho por alguns minutos. Após, acrescente o funghi com um pouco da água na panela reservada já com a rabada desfiada. Acerte o sal.

Para a montagem
Sobreponha, em uma panelinha de ferro ou de sua preferência, uma camada de rabada com funghi, no fundo, sobre ela o purê, por cima outra camada de rabada. Finalize com cebolinha verde.

Valor calórico: 159,8 kcal
(colher de arroz)

Por Lucielen Souza, nutricionista.

Receita extraída da Revista Ave Maria na edição de maio/2017.